L’innocuité des graisses saturées peut dépendre de l’aliment dans lequel elles se trouvent

À retenir

L’association des graisses saturées avec les variations du risque de maladie cardiaque coronaire (MCC) peut dépendre de l’aliment dans lequel les graisses sont présentes.
Cette étude n’a trouvé aucun lien entre l’apport total en graisses ou les sous-types de graisses et les cas incidents de MCC.

Pourquoi est-ce important ?

L’alimentation est un facteur de risque potentiellement modifiable de la MCC.
Les recommandations en matière de santé publique préconisent généralement de remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées.
Les données probantes indiquant des liens entre les acides gras issus de l’alimentation et le risque de MCC sont contradictoires.
Cette étude a examiné des adultes vivant dans leur cadre de vie normal plutôt que des participants à des études.

Principaux résultats

L’incidence de la MCC n’a pas été associée à l’apport total en graisses, en graisses saturées, en graisses monoinsaturées ou polyinsaturées.
Rapports de risque (RR) de MCC pour chaque augmentation de 1 % de l’apport énergétique total provenant des graisses dans les aliments suivants :
- Yaourt : -7 % (0,93 ; intervalle de confiance [IC] à 95 % : 0,88–0,99 ; P = 0,017).
- Fromage : -2 % (0,98 ; IC à 95 % : 0,96–1,00 ; P = 0,018).
- Poisson : -13 % (0,87 ; IC à 95 % : 0,75–1,00 ; P = 0,048).
- Viande rouge : +7 % (1,07 ; IC à 95 % : 1,02–1,12 ; P = 0,007).
- Beurre : +2 % (1,02 ; IC à 95 % : 1,00–1,04 ; P = 0,032).

Méthodologie

L’étude cas-cohorte EPIC-CVD populationnelle et prospective a été menée dans 9 pays européens (n = 16 730).
Les participants ont complété des questionnaires de fréquence alimentaire.
Critère d’évaluation : la MCC incidente.
Financement : Septième programme-cadre de la Commission européenne ; Conseil européen de la recherche.

Limites

Des données dans d’autres populations sont nécessaires.
Données non disponibles sur les acides gras oméga-3, les graisses d’origine végétale par rapport aux graisses d’origine animale et les sous-types de glucides.

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